Héritage d'Akkar,
l'huile d'olive du Liban.
Une huile d'olive extra vierge née des oliveraies familiales du nord du Liban, dans les montagnes de l'Akkar, et mise en bouteille en Loire-Atlantique.
La terre
À Baïno, les oliviers poussent en terrasses de pierre sèche, entre mer et montagne. Certains arbres ont plus de deux siècles ; ils appartiennent à la famille depuis autant de générations qu'on en compte.
L'altitude et les nuits fraîches ralentissent la maturation : les olives gardent leur amertume noble et leurs polyphénols.
Le geste
La récolte se fait à la main, au peigne, olive par branche. La trituration a lieu dans les vingt-quatre heures, à froid, pour préserver le fruité vert et les arômes d'herbe fraîche et d'amande.
À Nantes, l'huile est mise en bouteille par petits lots datés : chaque flacon indique sa parcelle et sa campagne.
Oliveraies familiales en terrasses, à flanc de montagne.
Cueillette au peigne, à maturité, du côté nord d'abord.
Trituration sous 24 heures, jamais au-dessus de 27 °C.
Mise en bouteille artisanale, par petits lots datés.
